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上菜上错顺序,顾客免费吃饭还给差评!


文章作者:www.telehotels.net.cn 发布时间:2019-10-24 点击:981



菜盘顺序错误,顾客可以随意进食并给予不良评价!

陈美玲专业食品网2018年11月22日

服务员不会提供食物。这真的是餐馆生活的问题!

几天前,有一连串的商店老板感叹这门生意很难做。商店中的霸王餐活动,优胜者有足够的饮食,但他们给出了不好的评价.

了解,我知道评价不佳的食客对提供菜的顺序不满意。

原始血餐的目的是增加餐厅的好评和知名度,但是由于服务员的订单不正确,因此客户体验非常差,并且给出了差评。

餐厅服务员没有服务规则,冷盘,主菜和主食不整齐。客户没有固定的躲藏位置.培训服务员真的很好。

在专业餐饮网络学校的餐饮咖啡厅学校的《门店小课堂》现场直播问答环节中,谢磊先生对服务员的顺序,速度,庆泰和报纸名称作了详细说明。谢雷老师说,在服务客户方面很难找出问题所在。

1

有服务订单

服务顺序非常特殊。首先,发生了什么事情,什么时间去了,不应该说什么,不应该做什么,服务员应该注意。

1。按冷热顺序服务

为了提高服务速度,西北,王巷苑,凤毛烧烤等许多餐厅都设有沙漏时间,半小时之内,如果半小时之内没有菜,可以得到他们。自由。

这时会出现问题。为了赶上时间,服务员通常会找出盘子上有什么菜,而不管谁是凉菜,谁是第一个去。

但是,从理论上讲,在冷盘的情况下,服务人员不得热盘。当然,特殊情况会得到特殊对待,如果客户先承认要做什么,那么先要做什么。

服务顺序通常是:首先是热菜,热菜,首先是海鲜的热菜,然后是肉,蔬菜,汤,面条,甜点,最后是水果。

2。遵循先到先得的顺序,然后服务

餐厅应遵循先到先得的原则,先由谁先下订单。

在用餐高峰时,可能会丢失订单。通常,此时,客户会拿起碗碟:等待了这么长的时间后,又怎么可以吃其他食物呢?当服务员回答顾客时,他最害怕说“很快来”!

服务员可以说:我已经帮您在锅中,在队列中或其他情况下使用了这道菜。简而言之,给客户一个清晰的解释很重要。然后,服务员将去厨房看看当前的情况。如果厨师不这样做,让他去做。

3。控制放送速度

桌上的盘子都“盖住了建筑物”,一堆堆乱七八糟。如果您是客户,您会幸福吗?我相信你会拒绝。

因此,服务员必须控制服务速度。服务时,服务员不应该动脑筋拿起盘子。如果没有放置的地方,请“盖住建筑物”,在桌子上放置一层和两层。绝对不建议这样做。

当桌子上放满菜时,服务员可以与厨房沟通以暂停食物,特别是稍后可以吃素菜。即使客户在后续检查后将食物归还,也要等客户进食一会儿,然后腾出地方再上菜。

此外,投放也不是太慢。确实适合当场客户。最好不要吃一盘菜。如果您吃了最后一道菜,请等待下一道菜,这会使顾客吃得很破旧。感觉,减少经历的感觉。

2

确定盘子的方向并匹配盘子的颜色

服务员不仅必须弄清服务的顺序和速度,还必须学会观察和观察服务的地点以及服务对象。这个非常重要。

1。在买方旁边将其留空

做个聪明的服务员,判断谁是餐桌上的客人,谁是主人(单人)。

如果您是客人,则应前往餐桌,当您上菜时不会受到影响。如果您要支付账单,则必须坐在外面,告诉他留下一些空的食物。

在正常情况下,如果一张桌子上坐满了客人,则可以选择在两个成人之间用餐,而不是在儿童和老人旁边用餐。

2。一张桌子的颜色搭配应该合理

服务员拿出碗碟后,不必将它们放在桌上,也要注意碗碟之间的颜色匹配。

通常,有各种颜色,例如bra红,炸金黄色和炸绿。通常,不应在绿色盘子旁边放置第二个绿色盘子。同样,应打开相同颜色的盘子,以确保整个桌子的颜色合理。

还应注意,碟子应放置在碟子的中间,两个碟子应放置在对角线上,三个碟子应放置在等边三角形的三角形中。点等等,不要放一些盘子让客人走。

3。清泰空了之后,加新碗

桌上的盘子已经满了,但是有些盘子还没上。面对这种情况,一些餐厅服务生将改变小市场,而没有服务的餐厅将直接把菜放在盘子上。

这时,商店经理,经理,领班和其他管理人员在对平台进行巡逻时应注意。他们应迅速取下来宾桌上的空瓶子,直接只剩下少量碗碟。装回口板或汤碗,并放出空间。

服务时会发生这种情况。服务员站在一边拿着盘子或干锅,以便客人拿起盘子。这真的不合适。服务客人是您的服务,而不是服务您的客人。如果您决定在下一盘上做什么,则可以提前腾出桌子以释放盘。

3

每次上菜时都要报告菜名

并不是每个来吃东西的顾客都是美食家。如果您很好,他可能不知道该吃什么,因此您需要报告菜名并告诉顾客好处。

1。引入招牌菜以增加菜品的价值

餐厅的招牌菜通常都有故事和背景。这样,您就可以编写文字介绍,当服务员记得上菜时会介绍给客户,从而增加了招牌菜的价值。

例如,如果招牌菜是醉酒的鸡肉,则可以介绍它已经卖了多少年,每天可以卖出多少份,鸡肉在哪里,饲养了多长时间,肉是什么口味,以及哪个厨师在做。加上秘密调味酱等

告诉客户招牌菜在哪里,让客户觉得菜值得。这家餐厅值得一游。

2。推出新菜以促进和改善

新菜是指刚开发并需要推广的菜。这道菜很可能发展成招牌菜,因此服务员在添加新菜时需要介绍一下。

最好在顾客用完餐后回访。询问客户新菜的感觉以及是否令人满意。这将有助于餐厅改善新菜肴。

3。描述礼物,增强顾客对餐厅的喜爱

有时候,餐厅老板会把菜送给来吃饭的朋友或熟人,但服务员会把一颗好心弄得一团糟。

例如,老板说他在第五张桌子上放了一张鱼头桌子。服务员直接把辣椒的头放在桌子上,没有说这是经理给的。如果您是一位优质顾客,您会问服务员,我们没有点这道菜,这是错的吗?如果您遇到没有质量的顾客,这道菜就会来吃,不管它是不是错。

这也是许多餐馆都会遇到的情况。食物是错误的,直接被顾客食用。

我建议您,将来在您发送食物时,必须让服务员大方地说出来:这是我们店长特别提供的一道菜,请品尝一下。一定要告诉客户,请客的人有脸。

4

教顾客如何吃菜

上下移动是什么意思?首相的包是什么意思?

每道菜在吃时都很好吃。有些必须热吃,有些必须吃,有些必须包好吃。尤其是那些带有当地特色的菜肴,很多人不会吃,这需要教顾客吃。

如果您在家中有特殊菜肴,并且有固定形式的菜肴,则必须告诉客户如何食用。通过特殊的饮食方式,这道菜也会给顾客留下深刻的印象。

上菜时要注意调味料,然后将菜结束。每个新菜都应该放在客人面前,以表示敬意。

餐饮公司希望提高服务质量。最实际的是拥有扎实的基本技能。在此基础上,进行贴心服务,搬家服务,可以产生整理龙笔的效果。如果服务的基本技能不在家里,它将给人们带来光鲜的体验。

以上是谢雷先生在一家餐饮咖啡厅学校《门店小课堂》的真实相识中分享的内容。

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