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从“黄太吉”的兴衰看小吃品类的前景与陷阱


文章作者:www.telehotels.net.cn 发布时间:2019-10-25 点击:1133



从皇太极的兴衰看小吃的前景和陷阱

作者:十亿欧元净额来源:十亿欧元净额发布:2017年12月7日

净红色经济无疑是过去两年中最繁荣的经济模式。无论您使用哪种产品,都可以在短时间内通过Internet获得大规模流量。

但是,赵小姐不久前没有关闭的一些封闭式商店引起了餐饮从业人员对红色网店的反思。上个月开设特许经营店的消息使第一代互联网餐厅黄太极再次成为风口浪尖。

这个品牌曾经被称为“互联网餐饮”的创始者,并且经常创造融资神话,对我们来说并不陌生。两年来这种起起落落的含义是什么?

首先,互联网餐饮的春天?

还有多少人还记得,2013年之前的中国餐饮市场正经历着严峻的考验:高端餐饮业风起云涌,超出限额的餐饮收入正在下降。与之形成鲜明对比的是,大众餐饮已逐渐走上舞台,并已成为主流,快餐和小吃公司迎来了前所未有的发展机遇。

2013年之后,微博,评论网站,微信和Momo等即时通讯工具一夜之间成为餐饮企业的新营销平台。黄太极,牛和西少爷都是自媒体营销平台。该应用程序的成功示例。

从离线到在线使用O2O,可以定位一系列智能服务模式,例如搜索,预订,订购,付款和评论,从而为消费者带来多样化的就餐体验。

这是Internet餐饮发展的来源,但是随着网络和市场的不断变化,这种来源已逐渐开始分化。一些餐厅有选择地使用Internet作为工具,而另一些则将Internet视为自己的环境。

互联网使黄太极和郝皓成为了现实。

2013年是中国O2O快速发展的一年。黄太极抓住机遇,从仅20平方米的小店扩大到总面积1000平方米的旗舰店。企业。微博营销带来的奖金直接使黄太极获得“表型食品”称号。

1亿元人民币的融资,12亿美元的估值.小薄煎饼在投资界很风行,漂亮的老板们,开跑车送薄煎饼,6小时外星人脱口秀等热门话题赢得了很高的关注度,它已经成为餐饮圈和互联网圈的跨界模型。

第二,在不断转型中挣扎

突破了煎饼果子的黄太极,选择在三里屯等白领集聚地迅速扩张,希望建立像麦当劳这样的中国式快餐连锁品牌。根据贺昌的计划,通过强大的互联网营销,粉丝可以转移到线下消费,从而抵消了高昂的租赁成本。商业通常是最现实的数字。煎饼水果不是晚餐。即使20元以上的销售利润率仍然很小,再加上无法形成高频消费,黄太极注定要转型并寻找新的增长方式。

1。第一次转型:多品牌发展

这一次,黄太极选择从“钟声”模式的单一品牌转变为多品牌独立运营,该模式在特定区域开设了商店,并试图占领白领午餐消费领域。

从2014年5月开始,在短短的半年内,黄太极先后投资了东北炖牛肉,酒吧式四川火锅,黄鸭,互联网外卖品牌“鸭子”和“餐厅”一小碗蔬菜“幸福”四个餐饮品牌,并开始专注于外卖业务,截至2014年12月,黄太极共有13家门店,其中大部分位于北京。所设想的多品牌策略未能达到理想的集群效果,并且原始产品问题仍然存在。

2015年6月,大黄蜂的小火锅关闭,多品牌战略以失败告终。

2。第二种转变:参与外卖平台

在2015年,它被称为行业认可的外卖业务的第一年。美国集团,百度和饥饿集团都是这三个集团。在这种情况下,黄太极正式宣布了“飞机式外卖服务平台”,该平台曾代表“煎饼果子”。 “类别,以互联网餐饮创始者黄太极为名,走下圣坛,“黄太极外卖”登上了舞台。

数据显示,互联网餐饮和外卖市场规模已超过457亿元,增速远高于整个餐饮行业,用户规模达1.14亿。

黄太极抓住这一机遇,准备在外卖行业努力工作。它不仅花费巨资建立北京国贸中央商务区中央厨房基地,而且还组建了一个物流团队,以获取第三方餐饮品牌进行集中分销。此举引起了资本家的注意,并赢得了融资。 2015年6月,黄太极获得数千万A轮融资的投资; 2015年10月,再次获得盛京网络及投资机构共享的B轮2.5亿元融资。拥有数亿资本的黄太极兴高采烈。到2015年底,他拥有10家外卖工厂商店和15家第三方餐饮品牌。

但是,黄太极所有逻辑上的“转型”在实际实施后都会遇到问题。在三大外卖平台的外卖市场中,黄太极的发展空间并不大。

中央厨房和自建物流需要很高的运营成本,大多数食品和饮料品牌都没有这种能力。甚至三个大型外卖平台也需要投入大量资金来补贴市场。无法带来更多流量的黄太极注定要留住客户和第三方品牌。

2016年9月,皇太极工厂店大量倒闭,第三次转型损失惨重。

3。黄太极的机会不多

从2012年到2016年,四年来过渡期间经常失败。无论是消费者还是投资者,对黄太极的热情早已消失。

“互联网思维”一直无法挽救黄太极,何Chang决定回到原来的角度,重新寻找企业的本质。 2017年初,向来高调的黄太极悄悄地打开了加入中国的大门,主要专注于二线,三线和四线市场。这次,何昌被定位为黄太极的“食品服务提供者”。

在黄太极的最新计划中,将于12月在北京开业的旗舰店将完全放弃当前的大米包装系列,而将重点放在自助煎饼和与煎饼相关的菜肴上。在建立透明厨房的同时,煎饼厨师走到了幕后与顾客互动。

何昌将过去的战略错误归因于“任务思维”,并强调他必须考虑最终思维。 “仅当商店开业时,只有10,000人愿意为我开设更多的黄太极。”

三,零食类别的灵感

何昌认真研究了产品线的问题。在主食和食品的交叉产品线中,45度角代表了这一轮消费升级的趋势。

从既不是主食也不是菜的奶茶到既是主食又是蔬菜的小吃,这是当前餐饮市场发展的趋势,周河鸭和三只松鼠等小吃成为在这个象限。

以前的黄太极偏爱主食,这道菜的产品线很薄弱。这就是黄太极几乎没有扩展空间的原因之一。

“在我们认为既然煎饼水果可以通过零食和品牌的方法来制作之前,还有更多的事情要做吗?现在让我们来看这件事做得很好。市场已经很大了。每个人60分,最好一件事情要做100件事情。这是我们多年来在业务中学到的东西。”

今天的何昌提到最多的是“实事求是”。

“海外扩张是我们以前旅行过的一个误解。要处理这个问题,我们必须从事实中寻求真相。让我们首先解放中国,不要那么担心。最好去山东,江西和在三线和四线城市学习。您如何放煎饼?做得好。”

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