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北京京餐饮行业随时都在创新


文章作者:www.telehotels.net.cn 发布时间:2019-10-29 点击:970



北京市烹饪协会成立已有近25年的历史,很幸运地见证了北京餐饮业20多年的变化。在过去的十年中,这是北京餐饮业蓬勃发展的黄金时代。整个行业经历了从无序到有序,从草到高大的树木的成长过程。

在“计划经济”时期,北京只有1000多家餐饮企业。截至目前,北京市工商行政管理局登记注册的餐饮业商户已超过5万,这是商业服务业中发展迅速的行业。如今,北京餐饮市场不仅是企业数量的增长,而且是就餐环境和就餐方式的根本变化。从过去用来招待客人的“下层餐厅”到现在,新年前夜都在外面用餐。从餐厅的大鱼到健康食用粗粮和素食;从旧北京小吃的延续到高端A级餐厅的盛行;随着人民生活水平的提高,两者都发生了翻天覆地的变化。

中国菜强调营养和搭配。中国菜具有各种各样的菜肴和多种加工技术。油炸和油炸全谷物,极大地丰富了我们人民的餐桌。这种多样性也是中国饮食的特点。因此,围绕搭配,营养和烹饪技术的创新菜肴已成为永恒的话题,这是每个餐饮公司始终面临的考验。可以说,如果一家公司在任何时候都无法创新,那么这个餐饮企业必然会走到尽头。例如北京烤鸭,传统的吃法是在蛋糕上加一些洋葱,吃法很简单,现在通过餐厅的研究和营养成分的改良,有些餐厅在配料中加入了绿叶蔬菜,既油脂丰富,营养丰富,巧妙地满足了客户的需求,并实现了创新。过去,人民生活水平不高。当他们去餐厅了解蟑螂时,他们喜欢吃油腻的大食物。实际上,它们对健康非常不利。现在,我们的菜肴完全不含油,甚至使用特殊的油来控制卡路里,减少脂肪和健康饮食。

经济和文化的发展使食客更加健康,绿色食品和绿色消费已成为中国人追求的时尚。在这方面,中国餐饮业可以发挥中国饮食支持的比较优势。

杨登彦(北京市烹饪协会会长)

北京美食

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