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史上最全餐饮顾客归类分析,顾客越精准餐厅才挣钱!


文章作者:www.telehotels.net.cn 发布时间:2019-10-31 点击:1908



在最全面的餐饮客户分类分析历史上,客户赚钱越准确!

中外餐饮班2019年6月3日

当被问到“谁是您餐厅的目标顾客?”时,许多餐饮服务人员会回答:“在这里工作的人”或“年轻时尚的白领女性”。

但是,如果我们考虑一下,我们会发现男人,女人和孩子的划分实际上是非常粗糙的。

白领女性也有收入水平,也有不同的爱好和朋友。对于在餐厅附近工作的人来说,相同的要求和口味不一定相同。当然,理所当然地,结果通常是艰苦的工作,但发现客户不购买,这是企业和客户的“错位”。

设置客户级别,不仅要设置年龄,性别,婚姻状况,收入,职业等基本信息,还要设置消费者的消费目的和需求。

为帮助您进一步了解不同的客户群体,我们组织了食品和饮料客户的常见类型,并快速了解了哪些客户属于您的餐厅。

年轻女性的主要代表类型

当代女性受过高等教育,经济上独立,她们在饮食消费上趋于多样化。尤其是20至30岁左右的年轻女性,它是当下的主要消费者。它们可以大致分为以下几种类型:

A。仔细计算

这类女性喜欢货比三家,合理消费和控制预算。

主要集中在以下特征中:

1。在餐厅吃饭的频率很低,我很在意人均消费;

2。进食前请仔细检查网上信息和菜单价格;

3。为了控制预算,您将选择取出货物,并注意减价并抢红包;

4。适应一些对积分和折扣券感兴趣的高性价比商店。

要抓住这类妇女的内心,必须努力宣传,抓住价格和对折扣的敏感性。

B.Foodies

与同年龄段的女性相比,这些女性收入更高,选择外出就餐的频率更高。

由于大多数人的消费水平相同,因此很有可能会在朋友圈和同事/朋友圈中获得良好的声誉。这种类型的客户还喜欢从一些与生活有关的更好的应用程序中获取信息。收到消费后,他们愿意在线上传递自己的消费体验。

小庆的商店周末休息,高级商务区的豪华午餐套餐,以及三,五位朋友的精致菜品。尽管这并不总是一顿高端餐,但对于此类客户而言,在他们喜欢和喜欢的地方品尝自己喜欢的食物是最重要的。

对于这类女性,折扣信息显然对她们没有吸引力。室内装饰,服务和菜肴必须出色。服务员的面容和衣着甚至会影响他们的选择。

C。遵循风卡类型

在排长队中,在玩手机时,该号码是“随风而动”。对于他们来说,花在玩手机上等待已久的食物的时间不是“浪费时间”,而是“不值得的旅行”。

在线红色商店的诞生是通过对电视节目的采访,红极一时的广告以及社交网络的普及而实现的。因此,TA经常不在乎这家商店的食物是否比其他商店贵,并且他们也不在乎商店旁边的价格多少。他们想要的是:通过食物满足味蕾,通过排队消费和在朋友圈中冲动获得精神上的满足。

对于这个群体,您可以充分利用社交媒体和在线红色来促进“建设动力”,同时提供高价值的菜肴并适合拍照。

男性白领的主要代表类型

男性白领工人可以分为以下三种类型:

A。商业建筑类型

这些人的饮食基本上是娱乐,工作是生活,他们习惯边吃边做生意。由于外出就餐的频率很高,因此在许多商店都有很多经验。他们也热衷于尝试新店来调整口味,并经常扮演领导同事吃饭的角色。

这种类型的客户是商务宴会的领导者,也是周围人们的“大众点评”。

及时响应他们的要求,您可以轻松获得业务合作伙伴。

B。约会大师类型

这种类型的男人非常重视异性眼中的形象。就餐时,他对用餐质量,就餐氛围和服务人员有更高的要求,因为这些将成为他男性魅力的代言。由于高档餐点的顺序和服务的顺序,夫妻套餐,双层套餐等非常受欢迎,可以避免麻烦的点餐并照顾客户的用餐过程。

这类客户偏爱西餐和精致美食,情人节,白色情人节,七夕,生日和团聚日可能是他们邀请异性的特定假期。对于这类客户,可以有意识地进行一些假日营销。

C。用嘴型拖动嘴巴

一个和家人出去吃饭的人通常需要一张可供4人用餐的桌子。有孩子的家庭在餐厅需要婴儿座椅。由于驾驶的可能性很高,因此将考虑在餐厅商务区停车的便利性。通常,蔬菜品种很多,品种足够。及时提供菜肴的餐厅更受欢迎,回头客也更多。

这类人外出活动的法律通常集中在特定的商业区,例如中午外出就餐,送孩子上补习班,成人看电影,接送孩子去购物,以及转餐厅。晚上。因此,餐饮场所周围的配套设施将极大地影响其餐饮场所的选择。

老年人的主要代表类型

中国的老年人越来越多。尽管老年人的消费欲望比年轻时要低,但他们有更多的可支配时间。食品和饮料店的选择在其老年的不同阶段是不同的。

A。自我娱乐类型

退休,但是当孙子还没有出生时,老年人将选择享受自己喜欢的食物,跳广场舞,下棋等。在食品和饮料消费方面,老年人有自己特定的饮食习惯,例如吃意大利面,不吃冷食,不吃高糖食品等,这取决于他们多年的生活习惯和身体状况。

选择饮食的老年人会考虑自己的口味和健康状况。如果餐厅可以考虑到这一点,那么这将是这个群体的重要组成部分。

B。一个家庭的长度

这种老年人与家人或亲戚外出吃饭的可能性很高。例如,招待亲戚,招待亲戚,带孩子出去吃饭.他们选择的商店比较传统,大多以中餐和大桌子为基础。我希望这个家庭可以玩得开心,玩得开心。这要求餐厅必须能够迅速提供服务,并全年提供丰富的菜单。在环境方面,最好为客户提供更多的空间,以供他们交换感觉,酿酒或拥有安静的餐桌空间。

除上述类型外,还有两个其他普通客户。宅宅类型和大流量类型。这两个群体不是餐厅的常客,但我们不妨来看一下。

对于“宅男屋”,饮食只是为了维持基本生存。电讯局长外出参加社交和进餐并不太吸引人。便利店的午餐,方便面,外卖食品和速冻饺子都可以成为一餐。简而言之,以上饮食可以为您节省最好的食物。

人们的最后一个类别可以称为“遵循流程”,也可以称为“非挑剔类型”。集中的表达是“良好的关系,更少的废话”,饭店的选择完全取决于周围人的决定。我不会主动查看餐饮信息和菜单排名,甚至人均消费量也不是很重要。

简而言之,“跟着流”只负责饮食,它不是对他们,而是对其他人。

餐厅如何选择合适的客户定位?

客户定位,最重要的是尽可能多地收集信息,然后进行人像拍摄。

有三类客户信息来源:身体,社交和心理。

生理学:性别/年龄/体型/长相等

社会:婚姻/职业/收入/居住地/教育水平/宗教信仰/重度,中度,轻度社会群体等

心理学:喜欢的书籍,电影,音乐,艺术形式/当前的生活视野/善良的面孔等。

根据收集到的信息,给顾客粉刷后,应该从顾客的角度考虑“在哪里获得食物信息”,“什么样的宣传点最有吸引力”“我们是什么样的商店? “用来获得回头客的服务是什么?”等等。明确的客户定位是成功的前提。练习前思考是成功老板的法宝。

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