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牛奶原味戚风蛋糕的制作方法和配方


文章作者:www.telehotels.net.cn 发布时间:2019-10-05 点击:1962



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  大家好今天馆长给大家分享一款戚风蛋糕的制作方法?和配方?,喜欢的小伙伴们一起来学习吧。

  

  说起戚风蛋糕对于大部分小伙伴来说都不陌生,但是对于里面部分材料可能就有些陌生了。

  制作戚风蛋糕时都需要添加塔塔粉,塔塔粉是一种酸性白色粉末,属于添加剂,塔塔粉的主要作用是帮助蛋清更好的打发以及中和蛋清的碱性,蛋清的碱性比较强,毕竟来说塔塔粉是属于添加剂食用过多对人体还是有一定的危害的,正常使用还是没有安全问题的,这里我们采用白醋或者柠檬汁来代替塔塔粉。

  

  制作配方:《出品率:六寸蛋糕一个,重量330克》

  蛋黄部分:

  《蛋黄32克》《清水12克》《纯牛奶12克》《食用盐1克》《色拉油或者液态油16克》《低筋粉32克》《玉米淀粉6.4克》

  蛋清部分:

  《蛋清80克》《塔塔粉1克或者白醋3克》《白砂糖32克》

  戚风蛋糕的制作步骤和方法:第一步骤:先制作蛋黄部分,【准备合适大小的盆倒入15克蛋黄,12克清水,12克纯牛奶,1克食用盐,16克色拉油】,用手动打蛋球搅拌至白糖融化。

  《注意事项:天气热可以用冰水和冰牛奶效果更好》

  

  第二步骤:【倒入32克低筋粉,6.4克玉米淀粉】,搅拌均匀。

  《注意事项:切勿过度搅拌,容易使面糊起筋,面粉需要用网筛过筛》

  

  

  第三步骤:倒入剩下的17克蛋黄搅拌均匀即可,蛋黄部分基本完成。

  《注意事项:面糊必须是流动性的,如果面糊过干可适量加入少量的牛奶或者水来搅拌》

  

  第四步骤:蛋清部分制作,倒入80克蛋清搅拌器里用中速搅拌至起泡。

  《注意事项:用冰过的蛋清效果更好,制作出来的蛋糕更细腻》

  

  

  第五步骤:蛋清起泡后,倒入【32克白砂糖和3克白醋】,中速搅拌至白糖基本融化即可用快速搅拌至鸡尾状,最后用慢速搅拌均匀即可。

  《注意事项:搅拌至小鸡尾状即可,切勿把蛋清搅拌得太硬》

  

  第六步骤:将三分之一左右的蛋清倒入蛋黄部分手动搅拌均匀,倒入蛋清里搅拌均匀即可倒入模具烘烤。

  《注意事项:搅拌不要过快以免消泡,进炉前轻轻震一震更好排除气泡》

  

  

  

  

  第七步骤:烘烤,【家用烤箱面火170至175摄氏度,底火160至165摄氏度,时间大约35分钟】【商用烤箱面火180摄氏度,底火150摄氏度,时间大约30分钟】

  《注意事项:如果不确定是否烤熟了,推荐两种简单的方法,一:用手按蛋糕表面是否发出吱吱的响声,如果有吱吱的响声基本可以确定烤熟,二:用一根牙签插进蛋糕里面,看看牙签上面是否沾有蛋糕感觉稀稀的,如果牙签上不怎么沾有蛋糕说明基本烤熟》

  

  

  第八步骤:蛋糕出炉轻轻震一震使蛋糕更好的排气,反扣到晾网上。

  《注意事项:如果出炉蛋糕中间一下就塌陷下去了说明蛋糕还没有熟》

  

  

  小贴士:《常温保存高于30℃保存一天,低于25℃保存两天,冷藏保存三天,冷冻十天》

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  说起戚风蛋糕对于大部分小伙伴来说都不陌生,但是对于里面部分材料可能就有些陌生了。

  制作戚风蛋糕时都需要添加塔塔粉,塔塔粉是一种酸性白色粉末,属于添加剂,塔塔粉的主要作用是帮助蛋清更好的打发以及中和蛋清的碱性,蛋清的碱性比较强,毕竟来说塔塔粉是属于添加剂食用过多对人体还是有一定的危害的,正常使用还是没有安全问题的,这里我们采用白醋或者柠檬汁来代替塔塔粉。

  

  制作配方:《出品率:六寸蛋糕一个,重量330克》

  蛋黄部分:

  《蛋黄32克》《清水12克》《纯牛奶12克》《食用盐1克》《色拉油或者液态油16克》《低筋粉32克》《玉米淀粉6.4克》

  蛋清部分:

  《蛋清80克》《塔塔粉1克或者白醋3克》《白砂糖32克》

  戚风蛋糕的制作步骤和方法:第一步骤:先制作蛋黄部分,【准备合适大小的盆倒入15克蛋黄,12克清水,12克纯牛奶,1克食用盐,16克色拉油】,用手动打蛋球搅拌至白糖融化。

  《注意事项:天气热可以用冰水和冰牛奶效果更好》

  

  第二步骤:【倒入32克低筋粉,6.4克玉米淀粉】,搅拌均匀。

  《注意事项:切勿过度搅拌,容易使面糊起筋,面粉需要用网筛过筛》

  

  

  第三步骤:倒入剩下的17克蛋黄搅拌均匀即可,蛋黄部分基本完成。

  《注意事项:面糊必须是流动性的,如果面糊过干可适量加入少量的牛奶或者水来搅拌》

  

  第四步骤:蛋清部分制作,倒入80克蛋清搅拌器里用中速搅拌至起泡。

  《注意事项:用冰过的蛋清效果更好,制作出来的蛋糕更细腻》

  

  

  第五步骤:蛋清起泡后,倒入【32克白砂糖和3克白醋】,中速搅拌至白糖基本融化即可用快速搅拌至鸡尾状,最后用慢速搅拌均匀即可。

  《注意事项:搅拌至小鸡尾状即可,切勿把蛋清搅拌得太硬》

  

  第六步骤:将三分之一左右的蛋清倒入蛋黄部分手动搅拌均匀,倒入蛋清里搅拌均匀即可倒入模具烘烤。

  《注意事项:搅拌不要过快以免消泡,进炉前轻轻震一震更好排除气泡》

  

  

  

  

  第七步骤:烘烤,【家用烤箱面火170至175摄氏度,底火160至165摄氏度,时间大约35分钟】【商用烤箱面火180摄氏度,底火150摄氏度,时间大约30分钟】

  《注意事项:如果不确定是否烤熟了,推荐两种简单的方法,一:用手按蛋糕表面是否发出吱吱的响声,如果有吱吱的响声基本可以确定烤熟,二:用一根牙签插进蛋糕里面,看看牙签上面是否沾有蛋糕感觉稀稀的,如果牙签上不怎么沾有蛋糕说明基本烤熟》

  

  

  第八步骤:蛋糕出炉轻轻震一震使蛋糕更好的排气,反扣到晾网上。

  《注意事项:如果出炉蛋糕中间一下就塌陷下去了说明蛋糕还没有熟》

  

  

  小贴士:《常温保存高于30℃保存一天,低于25℃保存两天,冷藏保存三天,冷冻十天》

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